Κεφτέδες με πράσα στη γάστρα

Write a review

Save Recipe

Εκτύπωση

Υλικά

1. Α. Για τους κεφτέδες
2. Περίπου ½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος ή μείγμα χοιρινού μοσχαρίσιου (ό,τι συνηθίζετε)
3. Το ένα κομμάτι από μια κριθαροκουλούρα (περίπου 80gr)
4. 1 μέτριο κρεμμύδι
5. 1 αυγό
6. 2 κουταλιές σούπας (30ml) ελαιόλαδο
7. 2 κουταλιές σούπας (30ml) πολτός τριμμένης ντομάτας από κουτί
8. 4 κουταλιές σούπας (60ml) νερό ή γάλα
9. ½ κουταλάκι σόδα
10. 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (5ml)
11. 5-6 κλαδάκια μαϊντανό
12. Αλάτι
13. Πιπέρι

Β. Για τα πράσα

1. 700 gr πράσα (ζυγισμένα καθαρισμένα)
2. 1 κρεμμύδι
3. ¾ κούπας (περίπου 180 ml ) ελαιόλαδο
4. Περίπου 150 gr πολτός τριμμένης ντομάτας από κουτί
5. ½ κούπα (125 ml) νερό
6. ¼ κούπας κρασί
7. Προαιρετικά, καυτερό κοκκινοπίπερο στη μύτη του κουταλιού ή όσο αντέχουμε!

Οδηγίες

1. Σε λεκάνη ανάμειξης βάζουμε τον κιμά, την κριθαροκουλούρα τριμμένη στο multi σαν αλεύρι, και τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά να αναμειχθούν τα υλικά και αφήνουμε να περιμένει το μείγμα.Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα: Βγάζουμε τα εξωτερικά φύλλα, τα κόβουμε κατά μήκος και μετά σε κομμάτια με μήκος 5-6cm. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή σε ρηχή πλατιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο για τα πράσα και κόβουμε σε καρεδάκια το κρεμμύδι. Το τσιγαρίζουμε να μαραθεί και προσθέτουμε τα πλυμένα πράσα. Τα ανακατεύουμε να «λαδωθούν» σε δυνατή θερμοκρασία χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για κανένα δεκάλεπτο σκεπασμένα και όταν χαμηλώσουν τα αποσύρουμε από το μάτι. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το κοκκινοπίπερο (αν βάλουμε). Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στη γάστρα. Πλάθουμε τον κιμά σε 12 μεγάλους κεφτέδες και τους τακτοποιούμε πάνω από τα πράσα. Αραιώνουμε τον πολτό ντομάτας με το νερό και το κρασί και περιχύνουμε το φαγητό μας. Σκεπάζουμε τη γάστρα και τη βάζουμε στο φούρνο, στην πρώτη σχάρα από κάτω. Μετά από μια ώρα ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε να ψηθεί ξεσκέπαστο το φαγητό μας για 45 περίπου λεπτά ακόμη. Στο ενδιάμεσο γυρίζουμε τους κεφτέδες για να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν μελώσει η σάλτσα και απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αφήνουμε να σταθεί για κανένα δεκάλεπτο και σερβίρουμε.

Σημειώσεις

1. 1)Το ξύδι είναι αναγκαίο για να ενεργοποιηθεί η σόδα. Το νερό (ή γάλα) χρειάζεται για να αφρατέψει το μείγμα γιατί η κριθαροκουλούρα είναι πιο πλούσια σε φυτικές από τα υπόλοιπα παξιμάδια οπότε θέλουμε υγρά για να γίνει αφράτος ο κιμάς. Πιθανόν να χρειαστεί και 1-2 κουταλιές ακόμη αν είναι εντελώς άπαχος.
2. 2)Μπορούμε να τηγανίσουμε πρώτα τους κεφτέδες και από το λάδι τους να περάσουμε τα πράσα. Εννοείται ότι έτσι το φαγητό γίνεται πιο βαρύ…
3. 3)Χρησιμοποιώ διπλοαλεσμένο κιμά σ’ αυτό το φαγητό, αλλά είναι θέμα επιλογής… Θέμα επιλογής είναι και τα αρωματικά ή τα μπαχαρικά που θα βάλουμε στους κεφτέδες μας.
4. 4)Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε κάποιο αρωματικό (μαϊντανό ή σέλινο) στα πράσα.Μπορούμε ακόμη να προσθέσουμε λίγες πατάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες κάτω από τα πράσα. Ειδικά αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι θα τις ευχαριστηθούν.
5. 5)Αν δεν έχουμε γάστρα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλο σκεύος και να το σκεπάσουμε την πρώτη ώρα με αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση

Τεμαχίζουμε τα μανιτάρια στα δύο,αν είναι μεγάλα,τα πλένουμε ή τα στραγγίζουμε από το χυμό τους, αν χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα, και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το λάδι ,όπου τα σοτάρουμε , πολύ καλά, ώσπου να μείνουν τα μισά και να βγάλουν όλο το νερό τους. Κατόπιν προσθέτουμε αν επιθυμούμε, λίγο σπανάκι και μαρούλι, τα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το νερό κι ανάλογο αλάτι και τ' αφήνουμε να βράσουν.
Λίγο πριν βράσουν τελείως, προσθέτουμε και τον άνηθο,ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά. Αυγοκόβουμε και σερβίρουμε
ΥΛΙΚΑ :

600γρ. φρέσκα μανιτάρια ή 1 κονσέρβα μεγάλη
1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
1 μαρούλι μέτριο,ψιλοκομμέμο λίγο σπανάκι ωμό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
χυμό 2 λεμονιών
4 φλυτζάνια νερό
2 αυγά
1 φλυτζάνι λάδι
αλάτι

Συστατικά

• 400 γραμμάρια μανιτάρια
• 1 φλιτζάνι τσ. φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ ελαιολαδο
• 1 φλιτζάνι τσ. γάλα φρέσκο (χλιαρό)
• 2 φιτζανια τσ. νερό
• 1 κ.σ αλεύρι
• 1 κ.γ κόφτο αλάτι
• ½ κ.γ μοσχοκάρυδο
• ¼ κ.γ φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος μαγειρέματος

1Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες

2Σε μια κατσαρόλα ρίξε το ελαιόλαδο και σόταρε ελαφρά τα μανιτάρια συμπληρώνοντας το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι

3Ράντισε με το αλεύρι και ανακάτεψε, ρίχνοντας σιγά, σιγά το γάλα (χλιαρό)

4Πρόσθεσε και τα δύο φλιτζάνια νερό και αλάτισε

5Ρίξε το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι για νοστιμιά

6Άφησε τη σούπα 10 ακόμη λεπτά ανακατεύοντας

Μανιταρόσουπα by Mairh
Ένα φαγάκι για τους λάτρεις των μανιταριών και όχι μόνο!
1 πακέτο μανιτάρια φρέσκα
1 κρεμμύδι χοντροκομμεένο
2 κσ βούτυρο
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί
2 κγ αλεύρι
7- 8 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
1 μικρή κρέμα γάλακτος
4 ποτήρια νερό
ζωμό λαχανικών
http://giagiamairi.dimosbox.gr/2015/07/zomoi-laxanoikon/
αλατοπίπερο

Εκτέλεση
Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε το μπέικον με 1/2 κουτάλι βούτυρο.
Δεν το αφήνουμε να ξεραθεί άπλα να πάρει λίγο χρωματάκι.
Βγάζουμε το μπέικον από το τηγάνι.
Στο βουτυράκι που έμεινε στο τηγάνι σοτάρουμε το αλεύρι.
ρίχνουμε μέσα και τον ζωμό λαχανικών την κρέμα γάλακτος και ένα ποτήρι νερό.
Βγάζουμε από την φωτιά το τηγάνι και βάζουμε μια κατσαρολίτσα με το υπόλοιπο βούτυρο.
Όταν αρχίσει να τσιτσιρίζει το βούτυρο σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Βάζουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Σβήνουμε με το κρασάκι που μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και μπολικο αλατοπιπερο.
Βράζουμε τα μανιτάρια 20 λεπτά.
Περνάμε την σούπα μας από ραβδομπλέντερ η αν δεν έχετε απο το μουλτι.
Επιστρέφουμε την σούπα μας στην φωτιά και βάζουμε το μείγμα που έχουμε στο τηγάνι.
Αφήνουμε 5 λεπτάκια να βράσουν όλα μαζί να δέσουν οι γεύσεις.
Σερβίρουμε με λίγη κρέμα γάλακτος και μανιτάρια.
καλή σας επιτυχία.

ΔΩ ΔΕΝ ΤΟΥΣ ΘΕΛΟΥΜΕ!!!!!! ΠΟΙΟΥΣ??? ΜΑ ΤΟΝ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΗ ΚΑΙ ΤΟΝ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟ ΚΑΙ ΘΕΡΜΑΝΣΗ ΚΑΙ ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΣΕ ΟΛΑ "ΚΟΥΜΑΝΤΟ" ΕΜΕΙΣ  ΚΑΙ......ΠΕΡΑ ΒΡΕΧΕΙ......
ΠΑΝΤΩΣ ΧΤΥΠΑΕΙ Η ΒΡΟΧΗ ΤΟ ΤΖΑΜΙ ΠΑΡΕΑ ΜΕ ΤΟΝ ΑΙΟΛΟ ΚΑΛΩΣ ΜΑΣ ΗΡΘΑΝ

ΑΠΟ ΤΩΡΑ ΚΑΙ ΣΤΟ ΕΞΕΙΣ ΘΑ ΤΗΣ ΑΛΑΞΟΥΜΕ ΟΝΟΜΑ ΑΠΟ ΠΑΓΩΝΙΕΡΑ ΘΑ ΤΗ ΛΕΜΕ ΑΡΙΑΔΝΗ ΟΡΑΙΟ ΟΝΟΜΑ ΠΙΟΣ ΝΟΝΟΣ ΒΑΦΤΙΣΕ ΤΟ ΧΙΟΝΙΑ ΑΡΙΑΔΝΗ?????? ΤΙ ΕΧΑΣΕΣ ΓΙΑΓΙΑ ΜΟΥ ΠΟΥ ΕΦΥΓΕΣ ΘΑ ΜΑΘΑΙΝΕΣ ΠΟΛΛΑ ΑΚΟΜΑ........."ΝΙΑ" (ΝΕΑ)

ΜΙΑ "ΖΕΣΤΑΣΙΑ" ΓΙΑ ΤΗ ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΑΥΤΗ ΝΥΧΤΙΑ!!!!!! ΦΑΣΧΟΜΗΛΟ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΡΟΦΗΜΑ ΓΙ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΩΡΑ



































































































































































































































































































 ΜΙΑ "ΖΕΣΤΑΣΙΑ" ΓΙΑ ΤΗ ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΑΥΤΗ ΝΥΧΤΙΑ!!!!!! ΦΑΣΧΟΜΗΛΟ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΡΟΦΗΜΑ ΓΙ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΩΡΑ

Ένα διαφορετικό στιφάδο

Υλικά
1 ½ κιλό κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 ½ κιλό κρεμμυδάκια στιφάδο
200 γρ,μανιτάρια κομμένα σε φέτες
10 ελιές χωρίς κουκούτσια
1 πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
300γρ. ντομάτα φρέσκια περασμένη από το μούλτι
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 ποτ. κρασ. κόκκινο κρασί
3 κ.σ. ξύδι κρασιού
1 ποτήρι νερό
⅓ κ.γ. μοσχοκάρυδο
2 φύλλα δάφνη
ελαιόλαδο
αλάτι -πιπέρι

Εκτελεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες . Το πλένουμε καλά με κρύο νερό και ξύδι. Αφήνουμε να στραγγίξει από το νερό.Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια.
Σε μία κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το κοτόπουλο και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε για 15 λεπτά.Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, μαζί με το ζουμί του.
Προσθέτουμε τη ντομάτα. Διαλύουμε τον πελτέ σε ένα ποτήρι νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε την πιπεριά ,το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ½ ώρα, με την κατσαρόλα να είναι σκεπασμένη. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις και το αλάτι.
Σερβίρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Μου αρέσει!

ΣχολιάστεΚοινοποιήστε

Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά, λαχανικά και τυρί.
Υλικά συνταγής
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα μελιτζάνας & άλειμμα ταψιού
450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κ.σ. ντοματοπελτέ + 1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
2 μέτρια, ξερά κρεμμύδια κομμένα σε μικρά κυβάκια
2 μικρές κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβάκια
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
2 ½ φλ. τσαγιού τριμμένο τυρί πεκορίνο
1 φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό χτυπημένο
αλάτι, πιπέρι
4 μικρές ντομάτες ψιλοκομμένες

Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε οριζόντια στη μέση. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού αφαιρείτε τη ψίχα της, αφήνοντας αρκετή στις άκρες για να μη χαλάσει το σχήμα της κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Αλείφετε με πινέλο λίγο ελαιόλαδο τις άδεις βάσεις μελιτζάνας, απ” όλες τις πλευρές, τις βάζετε σε ταψί και τις ψήνετε στο φούρνο για 10 λ ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τις βγάζετε και τις αφήνετε στην άκρη. Κόβετε τη ψίχα μελιτζάνας που αφαιρέσατε σε μικρά κυβάκια μεγέθους ζαριού και τις αφήνετε στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε, σε μέτρια φωτιά, 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κιμά πιέζοντάς τον με ένα πιρούνι για να χωριστεί σε μικρά γρομπαλάκια και να πάρει ένα καφέ χρώμα. Αλατοπιπερώνετε ελαφρώς, προσθέτετε το πελτέ και τη ζάχαρη και ανακατεύετε για 1 λ μέχρι να διαλυθεί ο πελτές. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ.
Ρίχνετε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνετε το κρεμμύδι, τη πιπεριά, τα κομματάκια ψίχας μελιτζάνας, το σκόρδο, πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και τα σοτάρετε ανακατεύοντας για 4-5 λ περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφαιρείτε από τη φωτιά, τα τα ρίχνετε μέσα στο μπολ με το κιμά και ανακατεύετε.
Προσθέτετε στο μπολ, με το μείγμα κιμά-λαχανικών, το μαϊντανό, το βασιλικό, το 1 ¾ φλ. τσαγιού τριμμένο πεκορίνο, το ½ φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά και το χτυπημένο αυγό και τα ανακατεύετε πολύ καλά να ενσωματωθούν.
Λαδώνετε καλά ένα ταψάκι και τοποθετείτε μέσα τις 4 βάσεις μελιτζάνας. Μοιράζετε το έτοιμο μείγμα κιμά στις 4 μελιτζάνες και από πάνω απλώνετε ισομερώς σε στρώσεις τα κυβάκια ντομάτας, το υπόλοιπο τριμμένο πεκορίνο και τέλος την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά.
Τις ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 45 λ περίπου και τις αφαιρείτε από το φούρνο. Τις σερβίρετε με μια μεγάλη σαλάτα και φρέσκο, ζεστό ψωμί.

"Βγαίνουν τη νύχτα και γυρνούν και κάνουν χίλιες τρέλες,
στους δρόμους και στα μαγαζιά μπερδεύουν τις ταμπέλες..
Γλιστράνε μες στα σπιτικά από τις καμινάδες.
και μαγαρίζουν τα γλυκά που φτιάνουν οι κυράδες..
Μπαίνουν μες στα φουρνιάρικα σα λείπουν οι ψωμάδες,
και χώνουν τις χερούκλες τους μέσα στους λουκουμάδες..
Μαγεύουνε τα ζωντανά κι οι γάτες κελαηδούνε,
οι κότες νιαουρίζουνε κι οι γάϊδαροι λαλούνε."Βγαίνουν τη νύχτα και γυρνούν και κάνουν χίλιες τρέλες,
στους δρόμους και στα μαγαζιά μπερδεύουν τις ταμπέλες..
Γλιστράνε μες στα σπιτικά από τις καμινάδες.
και μαγαρίζουν τα γλυκά που φτιάνουν οι κυράδες..
Μπαίνουν μες στα φουρνιάρικα σα λείπουν οι ψωμάδες,
και χώνουν τις χερούκλες τους μέσα στους λουκουμάδες..
Μαγεύουνε τα ζωντανά κι οι γάτες κελαηδούνε,
οι κότες νιαουρίζουνε κι οι γάϊδαροι λαλούνε.