ΜΗ ΜΕ ΛΥΣΜΩΝΕΙ

Τραχανάς σούπα, με γάλα, φέτα και τριμμένο ψωμί η γιαγιά μου συνήθως μας τον έφτιαχνε για βραδινό όταν το κρύο ήταν τσουχτερό

Πολλές φορές όμως το χειμώνα, ο παππούς μου της ζήταγε να του τον φτιάξει και για πρωινό.

Όταν το τζάκι ήταν αναμμένο, «καψάλιζε» εκεί και το ψωμί του ρίχνοντάς του και λίγο ελαιόλαδο και η ζεστασιά άλλο πράγμα δεν πάει να χιόνιζε έξω καλιώρα σαν και τώρα

Τραχανάς σούπα, με γάλα, φέτα και τριμμένο ψωμί η γιαγιά μου συνήθως μας τον έφτιαχνε για βραδυνό όταν το κρύο ηταν τσουχτερό

Πολλές φορές όμως το χειμώνα, ο παππούς μου της ζήταγε να του τον φτιάξει και για πρωινό.

Όταν το τζάκι ήταν αναμμένο, «καψάλιζε» εκεί και το ψωμί του ρίχνοντάς του και λίγο ελαιόλαδο και η ζεστασιά άλο πράγμα δεν πάει να χιόνιζε έξω καλιώρα σαν και τώρα

Τραχανάς σούπα, με γάλα, φέτα και τριμμένο ψωμί η γιαγιά μου συνήθως μας τον έφτιαχνε για βραδυνό.
Πολλές φορές όμως το χειμώνα, ο παππούς μου της ζήταγε να του τον φτιάξει και για πρωινό.
Όταν το τζάκι ήταν αναμμένο, «καψάλιζε» εκεί και το ψωμί, ρίχνοντάς του και λίγο ελαιόλαδο.

Τραχανάς σούπα, με γάλα, φέτα και τριμμένο ψωμί η γιαγιά μου συνήθως μας τον έφτιαχνε για βραδυνό όταν το κρύο ηταν τσουχτερό

Πολλές φορές όμως το χειμώνα, ο παππούς μου της ζήταγε να του τον φτιάξει και για πρωινό.

Όταν το τζάκι ήταν αναμμένο, «καψάλιζε» εκεί και το ψωμί του ρίχνοντάς του και λίγο ελαιόλαδο και η ζεστασιά άλο πράγμα δεν πάει να χιόνιζε έξω καλιώρα σαν και τώρα

Φρικασέ κατσικάκι

Φρικασέ κατσικάκι

 Το κατσικάκι και το αρνάκι αυτές τις μέρες  όπως και να τα μαγειρέψουμε έχουν τη τιμητική τους.!!!!! και ένα κατσικάκι  εκτός απο γεμιστό που είναι υπεροχο θα μπορούσε να κάνει..... παρεούλα άνετα με μαρουλάκια η με αντίδια και να είναι νοστιμότατο και ελαφρύ σαν φαγητό

ΠΩΣ ΤΟ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ:

1 και 1/2 κιλό κατσικάκι κομμένο σε μερίδες3 μαρούλια κομμένα η ενάμιση κιλο αντίδια ένα μεγάλο κρεμμύδι 1 ματσάκι δροσερά κρεμμυδάκια, κομμένα 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι του καφέ λάδι 2 λεμόνια , ο χυμός τους 2 αυγά αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση:

Πλένουμε το κρέας μας, τα μαρούλια μας, τα κρεμμύδια μας, τον άνηθο και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα το λάδι, τα κρεμμύδια μας και μόλις κάψει λίγο βάζουμε και το κρέας μας, το ανακατεύουμε 1-2 φορές και το ψήνουμε, βάζοντας λίγο νεράκι μέσα.

Αφού μισοψηθεί το κρέας, έχουμε κόψει όλα μας τα λαχανικά και τα ρίχνουμε μέσα μαζί με τον άνηθο, τα ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το αλάτι, όσο θέλουμε, κι ελάχιστο πιπέρι, το υπόλοιπο το βάζουμε όταν ψηθεί εντελώς το φαγητό μας, σας το λέω αυτό πολλές φορές για να μένει το άρωμά του.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα 2 αυγά και έχουμε έτοιμο και το χυμό από τα 2 λεμόνια, αφού χτυπήσουμε τα αυγά καλά-καλά, βάζουμε και όσο χυμό λεμονιού θέλουμε  και το αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε την κατσαρόλα μας από τη φωτιά και δοκιμάζουμε το κρέας μας αν είναι ψημένο και τα λαχανικά μας, αφού είναι όλα εντάξει παίρνουμε σιγά-σιγά και λίγο-λίγο από το ζουμί του φαγητού μας και κάνουμε το αυγολέμονο μας και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας, δοκιμάζουμε στο αλάτι, ρίχνουμε τώρα το υπόλοιπο φρεσκο-τριμμένο πιπέρι μας και το σερβίρουμε!...και μην ξεχνάτε το φαγητό αυτό θέλει μπόλικο ψωμί γιατί, έχει ένα ζουμάκι νοστιμότατο!!!!!!

                                                                           Καλή σας επιτυχία

Κλείσιμο

Χωριάτικα Σπιτικά Φαγητά - Country Home Cooking

Η Σελίδα σάς αρέσει · 12 Δεκεμβρίου · Τροποποιήθηκε ·

 

Πατάτες ‘Γιαχνί’�γιαχνί < τουρκική yahni < περσική يخنى (yahnī)
Ένα φαγητό κάπως ξεχασμένο, απλούστατο, αλλά πεντανόστιμο!�Παλιά θυμόμαστε - από την γιαγιά μας - πως τις πατάτες τις τηγάνιζαν πρώτα, και μετά τις μαγείρευαν στην κατσαρόλα. Αυτήν την φορά ακολουθήσαμε την συνταγή, χωρίς τηγάνισμα, αλλά με απλό τσιγάρισμα
Υλικά�• 1 κιλό πατάτες χοντροκομμένες�• 3 κρεμμύδια κομμένα �• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες �• μαϊντανός, σέλινο & πιπερίτσα (γλυκιά/καυτερή)�• ώριμες ντομάτες κομμένες στο χέρι�• 3 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ�• 2 δαφνόφυλλα�• ρίγανη�• 1 κούπα ελαιόλαδο�• 1 πρέζα ζάχαρη�• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι�Διαδικασία�Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια τα σκόρδα, τις πατάτες και την πιπεριά.�Όταν γυαλίσουν, προσθέτουμε τη ντομάτα, το σέλινο, τον πελτέ, τα δαφνόφυλλα, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τόσο νερό, που να σκεπάζει το φαγητό.�Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 60΄ περίπου, μέχρι να βράσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα. (Αν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε). Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τη ρίγανη. Σβήνουμε την φωτιά, και αφήνουμε μέσα στην κατσαρόλα να 'ξεκουραστούν' για 1/2 ωρίτσα πριν σερβίρουμε, για να πιούν την σάλτσα και να δέσει καλύτερα (όπως στα λαδερά).
�Το συνοδεύουμε με (κατά προτίμηση) κατσικίσια φέτα, καθώς επίσης και με χόρτα και ελίτσες, όπως είναι τα #Χόρτα #τσιγαριαστά (αβρωνιές) με ελιές, που έχουμε στην Κρήτη!... και ακόμα με άγρια χόρτα, ελαιόλαδο, λεμόνι και σκορδάκι�
�Φυσικά, με τέτοια σάλτσα, ένα φρέσκο ζυμωτό ψωμί με προζύμι εξυψώνει αυτό το καταπληκτικό φαγητό στην κορυφή της απόλαυση

ΠΟΣΟ ΣΥΛΛΟΓΙΕΜΑΙ ΤΑ ΦΤΩΧΑ ΠΑΙΔΑΚΙΑ ΤΩΡΑ ΤΟ  ΧΕΙΜΩΝΑ ΠΟΥ ΣΤΟΥΣ ΔΡΟΜΟΥΣ ΚΡΥΩΝΟΥΝ ΣΤΙΣ ΓΩ
ΝΙΕΣ ΤΑ ΒΛΕΠΕΙΣ ΝΑΝΑΙ ΜΑΖΕΜΕΝΑ ΚΑΙ ΤΑ ΠΑΓΩΜΕΝΑ ΧΕΡΙΑ ΝΑ ΧΟΥΦΤΩΝΟΥΝ

ΤΑ ΦΤΩΧΑ ΠΑΙΔΑΚΙΑ ΣΤΕΚΟΥΝ ΜΑΓΕΜΕΝΑ ΜΠΡΟΣ ΑΠ ΤΙΣ ΒΙΤΡΙΝΕΣ ΚΙ ΑΧ ΠΟΣΟ ΠΟΘΟΥΝΕ ΤΙΣ ΞΑΝΘΕΣ ΚΟΥΚΛΙΤΣΕΣ Τ  ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑΚΙΑ ΟΜΟΡΦΑ ΠΑΙΧΝΙΔΙΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΘΑ ΧΑΡΟΥΝΕ ΚΑΛΕ ΑΓΙΕ ΒΑΣΙΛΗ ΦΕΡΕ ΕΣΥ ΠΑΙΧΝΙΔΙΑ ΣΤΑ ΠΑΙΔΙΑ ΠΟΥ ΟΙ ΑΛΟΙ ΤΑ ΕΧΟΥΝ ΛΗΣΜΟΝΗΣΕΙ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΠΙΚΡΑΜΕΝΕΣ ΤΟΥΣ ΚΑΡΔΟΥΛΕΣ ΚΑΝΕ ΤΟ ΛΟΥΛΟΥΔΙ ΤΗΣ ΧΑΡΑΣ ΝΑ ΑΝΘΙΣΕΙ































































































ΛΕΥΚΟ ΛΟΥΛΟΥΔΙ ΤΗΣ ΚΑΡΔΙΑΣ ΝΑΝΘΙΣΕΙ

Χὰνς Κρίστιαν Ἄντερσεν - Τὸ κοριτσάκι μὲ τὰ σπίρτα
ΕΝΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΠΑΡΑΜΥΘΙ ΠΟΥ ΠΙΣΕΥΩ ΟΤΙ ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΑΛΗΛΟ ΓΙΑ ΕΤΟΥΤΕΣ ΤΙΣ ΜΕΡΕΣ!!!!!!!!!!! ΘΑ ΜΑΣ ΓΕΜΙΣΕΙ ΜΕ ΟΜΟΡΦΑ ΣΥΝΕΣΘΗΜΑΤΑ
Ἦταν Δεκέμβριος, ἡ τελευταία ἡμέρα τοῦ χρόνου. Χιόνιζε ἀσταμάτητα καὶ ἡ μεγάλη πόλη εἶχε σκεπαστεῖ μὲ ἕνα κατάλευκο πέπλο, ἐνῶ τὸ σούρουπο ἔπεφτε μουντό. Στοὺς χιονισμένους δρόμους, χαρούμενοι διαβάτες βάδιζαν βιαστικά, φορτωμένοι μὲ φανταχτερὰ πακέτα καὶ δῶρα. Μὰ κανεὶς δὲν ἔδινε σημασία στὸ κοριτσάκι μὲ τὰ σπίρτα! Ἄδικα ἡ μικρὴ ὀρφανὴ διαλαλοῦσε τὴ φτωχικὴ πραμάτεια της καὶ σίμωνε δειλὰ τοὺς περαστικούς, ζητώντας μὲ σβησμένη φωνὴ νὰ ἀγοράσουν ἕνα κουτὶ σπίρτα. Ἄδικα ψιθύριζε ἀχνὰ πὼς δὲν ζητιάνευε, πῶς πουλοῦσε σπίρτα γιὰ νὰ ζήσει, ἀφοῦ δὲν εἶχε κανένα στὸν κόσμο. Δὲν εἶχαν ὥρα γιὰ μία πλανόδια πωλήτρια. Νύχτωνε καὶ ὅλοι βιάζονταν νὰ ἐπιστρέψουν στὰ ζεστά τους σπίτια, στὴν οἰκογενειακὴ θαλπωρή, στὸ γιορτινὸ τραπέζι μὲ τὶς χίλιες λιχουδιές, στὸ καταστόλιστο χριστουγεννιάτικο δέντρο.

Οἱ διαβάτες, τυλιγμένοι στὰ ζεστὰ πανωφόρια τους, μὲ τὰ μάλλινα καπέλα κατεβασμένα ὡς τὰ αὐτιὰ καὶ τὶς ἐσάρπες γύρω ἀπὸ τὸ λαιμό, ἔτρεχαν κρατώντας πακέτα στὰ γαντοφορεμένα τους χέρια, ἐνῶ ἡ ζεστὴ ἀνάσα τους ἄχνιζε στὸν παγωμένο ἀγέρα. Οἱ καρότσες περνοῦσαν βιαστικὰ καὶ οἱ ρόδες τους ἄφηναν βαθιὲς αὐλακιὲς στὸ χιονισμένο δρόμο. Τὰ ἄλογα ρουθούνιζαν καλπάζοντας ρυθμικὰ πάνω στὸ λιθόστρωτο καὶ τὰ πέταλά τους τίναζαν λάσπη καὶ μισολειωμένο χιόνι.

Ξαφνικά, μιὰ ἅμαξα πέρασε τόσο γρήγορα ποὺ ἡ μικρούλα μόλις ποὺ πρόλαβε νὰ τραβηχτεῖ στὴν ἄκρη τοῦ δρόμου. Καὶ ὅπως ἡ παιδούλα γλιστροῦσε στὸ χιόνι, τὸ ἕνα της ξύλινο τσόκαρο τινάχτηκε πέρα μακριά, ἐνῶ τὰ σπίρτα ξέφυγαν ἀπὸ τὴν ποδιά της καὶ σκορπίστηκαν δεξιὰ καὶ ἀριστερὰ στὸν ὑγρὸ δρόμο.

Τὸ κοριτσάκι γονάτισε στὸ χιόνι καὶ ἄρχισε νὰ μαζεύει ἕνα-ἕνα τὰ μουσκεμένα σπίρτα. Αὐτὰ ἦταν ὅλο τὸ βιὸς καὶ ὅλος ὁ κόσμος της. Γονεῖς, σπίτι, οἰκογένεια δὲν ἦταν παρὰ μία μακρινὴ ἀνάμνηση γιὰ τὴ φτωχὴ ὀρφανή. Μόνη της περιουσία, τὰ νοτισμένα ἀπὸ τὸ χιόνι ξυλάκια, τὰ μουσκεμένα σπίρτα.

Τρέμοντας ἀπὸ τὸ κρύο μέσα στὰ φθαρμένα ρουχαλάκια της, μὲ τὰ ποδαράκια γυμνὰ μέσα στὸ χιόνι, ἡ μικρούλα μάζευε μὲ τὰ ξυλιασμένα ἀπὸ τὸ κρύο χεράκια ἕνα-ἕνα τὰ σπίρτα καὶ τὰ ξανάχωνε προσεκτικὰ στὸν κόρφο της. Τὸ χιόνι ἔπεφτε πυκνὸ πάνω στὰ ἁπαλὰ μαλλάκια, βρέχοντας τὶς πυρόξανθες μποῦκλες ποὺ κολλοῦσαν στὸ ὠχρὸ προσωπάκι της.

Καὶ ὅπως μάζευε βιαστικὰ τὰ σπίρτα, ἕνα ἀγόρι κουκουλωμένο ζεστά, πέρασε σιμά, εἶδε τὸ ξύλινο τσόκαρο, ἔσκυψε, τὸ πῆρε καὶ ἔφυγε γοργά, πρὶν ἡ μικρούλα προλάβει νὰ μιλήσει.

Ἀναστενάζοντας ἀπογοητευμένη, ἡ μικρούλα με τὰ σπίρτα ἀνασηκώθηκε καὶ ξαναπῆρε τὴ στράτα, σέρνοντας βαριὰ τὰ βήματά της. Ἔνιωθε πιὰ βασανιστικὰ τὸ κρύο, τὴν κούραση, τὴν πείνα, μὰ δὲν εἶχε πουλήσει οὔτε ἕνα κουτὶ σπίρτα ἀπὸ τὸ πρωί. Πῶς νὰ γυρίσει νηστική, χωρὶς οὔτε ἕνα ξεροκόμματο, πίσω στὴν παγωμένη τρώγλη;

Ἀλλὰ πάλι, ποιὸς θὰ ἀγόραζε σπίρτα τὴ νύχτα τῆς παραμονῆς τῆς Πρωτοχρονιᾶς; Ὅλοι εἶχαν τὰ πάντα περισσά. Οἱ δρόμοι εἶχαν τώρα ἐρημώσει. Ἀπὸ τὶς σφαλιστὲς ἐξώθυρες ἀκούγονταν κάλαντα, τραγούδια καὶ γέλια καὶ πίσω ἀπὸ τὰ φωτισμένα παράθυρα φάνταζαν πανέμορφα τὰ στολισμένα δέντρα.

Τὸ κοριτσάκι προχώρησε στὴ γωνιὰ τοῦ δρόμου καί, μαγεμένη λές, κοντοστάθηκε κάτω ἀπὸ τὸν ἀναμμένο φανοστάτη. Ἀπὸ τὸ παράθυρο κάποιου σπιτιοῦ ἔβλεπε ἕνα δωμάτιο μὲ χριστουγεννιάτικες γιρλάντες καὶ στολίδια καὶ μία τρυφερὴ μανούλα νὰ ταΐζει μὲ στοργὴ καὶ ἀπέραντη ἀγάπη τὴν κορούλα της

Όταν ζυγώνει η βραδιά
και γλυκοσουρουπώνει
βαθιά μου σφάζουν την καρδιά
της ερημιάς μου οι πόνοι

Θλιμμένο σούρουπο
ποτέ να μη νυχτώνει
γι’ αυτούς που ζούνε μόνοι

Κάθε ηλιοβασίλεμα
δε ξέρω τι μου φταίει
με παίρνει το παράπονο αχ
και η καρδιά μου κλαίει

Θλιμμένο σούρουπο
ποτέ να μη νυχτώνει
γι’ αυτούς που ζούνε μόνοι

ΑΝΘΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ

ΑΠΟΣΠΑΣΜΑΤΑ ΑΠΟ ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΚΑ ΕΡΓΑ

                                 

Στρατή Μυριβήλη «Απ’ την Ελλάδα»

«Η Λέσβος είναι το μεταίχμιο Ελλάδας και Ανατολής. Έχει όλη τη χλιδή της αντικρινής Λυδικής, ισορροπημένη από το μέτρο, το ρυθμό και το ισόρροπο πνεύμα της Ελλάδας. Κράτησε την πλούσια καρδιά της Ανατολής και την έκανε αίσθημα και αρμονία. Το δάσος της ελιάς είναι απέραντο. Μια θάλασσα γλαυκή και ασημένια, που κυματίζεται ανάλαφρα και κρατά αδιάκοπα στα φυλλώματα ένα απόφεγγο φεγγαριού. Ανεβαίνει αυτό το αργυρό δάσος ως τις κορφές των βουνών, σκαλί-σκαλί, σκαρφαλώνει στους βράχους του Ολύμπου, καβαλικεύει τον Λεπέτυμνο. Σηκώνεις τα μάτια προς τον ουρανός κι αντικρίζεις τα ασημένια κύματα ν’ ανεβαίνουν. Είναι εκατομμύρια δέντρα, που γενιές αγροτών φύτεψαν ως πάνω στα κατσάβραχα, κουβαλώντας από τον κάμπο μέσα σε κοφίνια το χώμα για να τα θρέψουν. Περπατάς με σεβασμό μέσα στον ιερό ελιώνα. Το φως περνά σμαραγδί, σκορπιέται διακριτικά. Όλα είναι κατανυχτικά και ήσυχα, όπως μέσα σε μιαν εκκλησιά όταν έρχεται το σούρουπο. Οι κοπέλες παίρνουν το «ελιόδακρυ», την γκόμμα που στάζει από τους κορμούς του δέντρου, βάζουν αναμμένα καρβουνάκια από κληματίδα στο πήλινο θεμιατό και θεμιάζουν μ’ αυτό τα έρημα ξωκλήσια. Μοσκοβολά ο τόπος. Οι κορμοί των δέντρων είναι βασανισμένοι από μια αγωνιώδη προσπάθεια. Συστρέφονται, γονατίζουν να προσευχηθούν, υψώνουν σκληρά μπράτσα, μέλη τυραγνισμένα από την κίνηση, όλο αγκώνες και γόνατα. Οι στριφτές ρίζες βυζαίνουν από την καρδιά της γης το χρυσό λάδι, για το καντήλι των Αγίων και για τη σαλάτα του φτωχού.»    

(Στρατή Μυριβήλη (1892-1969) «Απ’ την Ελλάδα», εκδ. Βιβλιοπω

Γευστικά ταξίδια: Το Πλωμάρι

Γευστικά ταξίδια: Το Πλωμάρι: Έλεγα για ιστορίες της προ-προγιαγιάς. Και τι έγινε με τα πρώτα εγγόνια της. Ο γαμπρός της ήταν Μαμάκος στο επίθετο, με καταγωγή απ' τ...

Γευστικά ταξίδια: Ιστορίες της γιαγιάς της μαμάς μου

Γευστικά ταξίδια: Ιστορίες της γιαγιάς της μαμάς μου: Έγραφα τις προάλλες για την ιστορία της προ-προγιαγιάς μου, καιρός να γράψω και για την ίδια την προγιαγιά όπως υποσχέθηκα. Η φωτογραφία ...

Κλείσιμο

Άρωμα Κανέλας Γεύσεις Πόλις

Μου αρέσει η Σελίδα! · 5 Ιουνίου 2015 ·

Σαρδέλες γεμιστές, ψημένες σε αμπελόφυλλα (Σμυρνέικα)
Πανεύκολος και πρωτότυπος μεζές για να τον απολαύσετε με ουζάκι και καλή παρέα.

Υλικά συνταγής
½ κιλό μεγάλες σαρδέλες
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αμπελόφυλλα ζεματισμένα
Αλάτι

Για το σερβίρισμα:
Ντοματίνια Βασιλικό Ελαιόλαδο Ξίδι Αλάτι

Εκτέλεση

1. Αφαιρούμε το κεφάλι, τα εντόσθια και το κεντρικό κόκαλο από τις σαρδέλες. Φροντίζουμε τα δύο φιλέτα να μείνουν ενωμένα (πεταλούδα) αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε όλες τις σαρδέλες. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν.
2. Στο μπλέντερ ψιχουλιάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί. Το βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο. Αλατίζουμε τη γέμιση και ζυμώνουμε τα υλικά.
3. Γεμίζουμε με λίγο μείγμα μία μία τις σαρδέλες και τις κλείνουμε με το άλλο φιλέτο. Τυλίγουμε την κάθε σαρδέλα με αμπελόφυλλο.
4. Ψήνουμε τις σαρδέλες στα κάρβουνα 3΄-4΄ από κάθε πλευρά. Κόβουμε σε μπολ τα ντοματίνια, προσθέτουμε 1 κ.σ. ξίδι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
5. Σε πιατέλα κάνουμε στρώση τη σαλάτα και από πάνω αραδιάζουμε τις γεμιστές, τυλιχτές σαρδέλες. Περιχύνουμε με τα υγρά της σαλάτας

 ο φαγητό της κυριακής

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ

Υλικά

1 πλάτη κατσικίσια ή αρνίσια(μισό κατσίκι ή αρνί από την μέση και πάνω με την μπόλια του)
1 κατσικίσια συκωταριά ζεματισμένη και ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 μικρό ποτηράκι λευκό κρασί
700 γραμ. ρύζι νυχάκι
¾ κούπας ελαιόλαδο για τη γέμιση, και ½ κούπα έξτρα
3 κ.σ. ντοματοπελτέ
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
250 γραμ. κεφαλοτύρι σε κυβάκια
Πατάτες όσες παίρνει το ταψί μας
Εκτέλεση
Παίρνουμε την πλάτη αφού την πλύνουμε και την αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα έξω. Ετοιμάζουμε τη γέμιση τσιγαρίζουμε στα ¾ της κούπας το ελαιόλαδο τα κρεμμύδια ξερά και χλωρά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και σοτάρουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον άνηθο αλάτι πιπέρι και το ρύζι. Ρίχνουμε τον πελτέ και 1 κούπα νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά το ρύζι. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι σε κύβους. Μόλις κρυώσει η γέμιση γεμίζουμε το κατσίκι και το ράβουμε με χοντρή βελόνα και βαμβακερή κλωστή κλείνοντας μέσα τη γέμιση. Λίγο πριν το κλείσουμε τελείως προσθέτουμε μέσα και 1 ½ κούπας νερό το κουνάμε λίγο να πάει παντού, και το ράβουμε τελείως. Προσθέτουμε γύρω από το κατσικάκι τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε όλο το φαγητό με λίγη ρίγανη ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, σκεπάζουμε με την μπόλια μόνο το κρέας, και προσθέτουμε και 2 κούπες νερό μέσα στο ταψί. Σκεπάζουμε όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε σιγανή φωτιά (170 βαθμοί) για 3 -4 περίπου ώρες. Λίγο πριν το σβήσουμε βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα και ξεροψηθεί..

Γαλοπούλα Χριστουγεννιάτικη γεμιστή
Γέμιση για γαλοπούλα με ρύζι, κιμά, κάστανα, σταφίδες και κουκουνάρι
Μία από τις καλύτερες παραδοσιακές γεμίσεις που δίνει ακόμα περισσότερη γεύση στην γαλοπούλα μεταμορφώνοντας την Ντίβα του γιορτινού τραπεζιού!
ΥΛΙΚΑ :
700 γρ κιμά
50 γρ βούτυρο
1 κρεμμύδι ξερό
400 γρ ρύζι
500 γρ κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα
100 ml κονιάκ
50 γρ σταφίδες
50 γρ κουκουνάρι σωταρισμένο ελαφρά
200 μλ ζωμό κότας
αλάτι, πιπέρι, θυμάρι φρέσκο
Εκτέλεση:
Σωτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον κιμά και σβήνουμε με το κονιάκ . Προσθέτουμε το ρύζι, τα κάστανα, τις σταφίδες και το κουκουνάρι, τα μπαχαρικά κι αφήνουμε να σιγοβράσει και να μελώσει η γέμιση. Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και γεμίζετε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας.
Τη ράβετε καλά. Περιχύνετε με το βούτυρο λιωμένο τη γαλοπούλα και την ψήνετε στην αρχή σκεπασμένη με χρυσόχαρτο για 3 ώρες ! Και 1 ώρα και 40 λεπτά περίπου χωρίς χρυσοχαρτο, σύνολο 4 ώρες

http://syntagesapokatina.blogspot.gr [image: αχινοσαλάτα http://syntagesapokatina.blogspot.gr] *Εξαιρετικής νοστιµιάς σαλάτα, εκλεκτός μεζές, περιζήτητη λιχουδιά. Επειδή οι αχινοί στην Ελλάδα είναι είδος προς εξαφάνιση απαγορεύεται η ερασιτεχνική τους αλίευση και τιμωρείται αυστηρά.* *Υλικά* *αχινοί* *λεμόνι* *λάδι* *Παρασκευή* «Τους αχινούς τους μαζεύανε τη Σαρακοστή. Πάντως να είναι Πανσέληνος είναι πιο καλοί. Τρώγονται ωμοί. Τους ανοίγεις με το μαχαίρι. Άμα θέλεις τους βάνεις και στο πιάτο τους ρίνεις λεμόνι και λαδάκι»

http://www.emprosnet.gr/article/57641-anadromi-stis-oikies-tis-lesvoy

bataxti: https://xiromeritissa.wordpress.com

bataxti: https://xiromeritissa.wordpress.com: https://xiromeritissa.wordpress.com

https://xiromeritissa.wordpress.com

Το χταπόδι γιουβέτσι κατσαρόλας είναι ένα φαγητό που μπορεί να σταθεί άξια στην παράδοση της Mεγάλης Εβδομάδας που θέλει το χταπόδι να πρωταγωνιστεί στο οικογενειακό τραπέζι μας.



Υλικά

1 χταπόδι 1200γρ. περίπου

400 γρ. μέτριο κριθαράκι

¼ της κούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

½ κούπα γλυκό κρασί (Μοσχάτο Λήμνου)

250 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι – μαύρο πιπέρι

½ κουτ. του γλυκού μπαχάρι σκόνη

1 κουτ. του γλυκού βούτυρο ελαιόλαδο

Παρασκευή

Α) Πλένουμε το χταπόδι και κόβουμε τα πλοκάμια του.

Β) Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε τα πλοκάμια, τα φύλλα δάφνης, το κρασί και νερό μέχρι να σκεπάσει τα πλοκάμια. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφαιρούμε από την κατσαρολίτσα και τα κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκατοστά. (κρατάμε το ζωμό)

Γ) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι – πιπέρι και το μπαχάρι ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας ανακατεύοντας. Χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε σιγά - σιγά το ζωμό από το χταπόδι ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι 20 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το χταπόδι, το βούτυρο ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις και σερβιρουμε

Σπληνάντερο

1 Vote

Ένα άλλο Χριστουγεννιάτικο μεζεδάκι είναι και το σπληνάντερο.
Προσφέρονταν ζεστό στους πρωινούς επισκέπτες,συνοδευόμενο,με κόκκινο κρασί,δίπλα στο αναμμένο τζάκι.
Χαράματα Χριστουγέννων,πρώτη φροντίδα της νοικοκυράς,ήταν το ψήσιμό του.
Το σπηνάντερο,το έφτιαχναν από το προηγούμενο βράδυ!
Είτε ψημένο στη σούβλα,είτε σε ταψί του φούρνου,έχει ιδιαίτερη γεύση.
Το αρνίσιο,είναι καλύτερο,αλλά,δύσκολο στην διαδικασία το να βάλεις, στο εντερο,τη γέμιση.
Το πρόβειο,είναι νόστιμο αλά και πιο ευκολο
Επίσης φτιάχνεται και από χοιρινό(εδώ απαραίτητα,τα μπαχαρικά,για να «κόψουν»,την μυρωδιά.
 Τι χρειάζεται.
Υλικά από ένα πρόβειο σφαχτό
Δηλαδή:
Το παχύ  έντερο
Μια συκωταριά(καρδιά,συκώτι,σπλήνα)
Την πάνα (τσεμπερι)( μοιάζει με λευκή δαντέλα,σαν μαντήλι)
Πως το φτιάχνουμε:
Πλένουμε πολύ καλά το έντερο.
Με ξύλινη βέργα γυρνάμε το μέσα ,έξω.
Πλένουμε ξανά.
Στρώστε μία λαδόκολλα,σ ένα τραπέζι για να αποφύγετε,το πολύωρο καθάρισμα.
Αφού έχετε πλύνει την συκωταριά,κόβετε την καρδιά,σε λωρίδες,όπως καθαρίζετε ένα μήλο.
Με τον ίδιο τρόπο,κόβετε και την σπλήνα.
Κόψτε και λίγο συκώτι,μικρά κομμάτια,σε μερίδες για σουβλάκι(πολλοί,δεν βάζουν συκώτι).
Αν,φτιάξετε αρνίσιο θα χρειαστείτε 3 καρδιές και 3 σπλήνες .,την πάνα και έντερο..
Πάνω στο τραπέζι απλώστε την πάνα.
Τοποθετείστε την καρδιά και την σπλήνα παράλληλα με την άκρη της πάνας.
Αλατίστε καλά,προσθέστε,πιπέρι,ρίγανη(προαιρετικά,όπως και σκόρδο,κανέλλα-γαρύφαλλα τριμμένα.
Αν βάλετε,μπαχαρικά,μισό κουτ.γλ.κανελλα και 1/4 κουτ.γλ.γαρύφαλλο,είναι αρκετό).
Τυλίξτε με την πάνα σφιχτά.
Δέστε την άκρη του εντέρου με κλωστή και φορέστε το στην πάνα.
Πως:Με το χέρι γυρίστε την άκρη ,με το  νήμα,στην μέσα πλευρά,τοποθετείστε την πάνα και πιέστε για να καλυφθεί με το έντερο(όπως τα γυρνάμε ανάποδα στο πλύσιμο).
Οταν φτάσετε,στην άκρη της πάνας δέστε σφιχτά.
Έτοιμο!
Για ψήσιμο στα κάρβουνα,περάστε  ζιγκ-ζαγκ,σε λεπτή σούβλα.
Η  ψήστε το,σε ταψί του φούρνου,προσθέτοντας,νερό,στην κάτω σχάρα στους 230 βαθμούς.
Σερβίρετε αμέσως,
Το κόκκινο ντόπιο κρασί,αναδεικνύει την γεύση του!
Καλές γιορτές!

Χρονος εκτελεσης

Add to my gourmed

Comment

Print

Email

ΣΠΛΗΝΑΝΤΕΡΟ

Ένα άλλο Χριστουγεννιάτικο μεζεδάκι είναι και το σπληνάντερο.

Προσφέρονταν ζεστό στους πρωινούς επισκέπτες,συνοδευόμενο,με κόκκινο κρασί,δίπλα στο αναμμένο τζάκι.
Χαράματα Χριστουγέννων,πρώτη φροντίδα της νοικοκυράς,ήταν το ψήσιμό του.
Το σπηνάντερο,το έφτιαχναν από το προηγούμενο βράδυ!
Είτε ψημένο στη σούβλα,είτε σε ταψί του φούρνου,έχει ιδιαίτερη γεύση

ΥΛΙΚΑ

4- 5 σπληνες αρνισιες
3-4 καρδιες αρνισιες
500γρ.γλυκαδια αρνισια
2 μπολιες αρνισιες
5 σκελιδες σκορδο πολτοποιημένο
2 κρεμμυδια τριμμενα
ξυσμα απο μισο πορτοκαλι
αλατι και πιπερι
1 πρεζα κανελα
1 πρεζα μπαχαρι
1πρεζα μοσχοκαρυδο
1 παχυ εντερο απο αρνί
ΠΩΣ ΤΟ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ

Κόβουμε με ψαλίδι  τις σπληνες,τις καρδιες σε μακροστενες, λεπτες λωριδες και τα γλυκαδια σε μικροτερα κομματια.
Τα βάζουμε σε λεκανη και ανακατεύουμε  με ολα τα μπαχαρικα.
Πλένουμε το παχύ  εντερο πολυ καλα με αφθονο χλιαρο νερο και το αφήνουμε μια ωρα μεσα σε νερο με δυο κουταλιες ξιδι.
Βάζουμε τις μπολιες σε χλιαρο νερο να μαλακωσουν και απλώνουμε  στην σειρα.
Απλώνουμε κατα μηκος πανω στις μπολιες, τα καρυκευμενα εντοσθια και τυλίγουμε τις μπολιες σε σφιχτο ρολο, περνώντας  το μεσα στο παχυ εντερο και δενοντας  τις δυο ακρες του σφιχτα με σπαγκο.
Περνάμε το σπληναντερο ζικ ζακ σε σουβλα και δένουμε σε κοντινα διαστηματα με σπαγκο πανω στην σουβλα,για να μην σπάσει  κατα το ψήσιμο. Αν δεν εχουμε  καρβουνα μπορούμε  να το βάλουμε  σε ενα ταψι διπλώνοντας  το κουλουρα και με λιγο νερο να το ψήσουμε  στον ηλεκτρικο φουρνο.

Κόβουμε με ψαλίδιβάλουμε  σε ενα ταψι διπλώνοντας φουρνο.

https://xiromeritissa.wordpress.com/2011/12/12/%CF%83%CF%80%CE%BB%CE%B7%CE%BD%CE%AC%CE%BD%CF%84%CE%B5%CF%81%CE%BF/