Σπληνάντερο
Ένα άλλο Χριστουγεννιάτικο μεζεδάκι είναι και το σπληνάντερο.Προσφέρονταν ζεστό στους πρωινούς επισκέπτες,συνοδευόμενο,με κόκκινο κρασί,δίπλα στο αναμμένο τζάκι.
Χαράματα Χριστουγέννων,πρώτη φροντίδα της νοικοκυράς,ήταν το ψήσιμό του.
Το σπηνάντερο,το έφτιαχναν από το προηγούμενο βράδυ!
Είτε ψημένο στη σούβλα,είτε σε ταψί του φούρνου,έχει ιδιαίτερη γεύση.
Το αρνίσιο,είναι καλύτερο,αλλά,δύσκολο στην διαδικασία το να βάλεις, στο εντερο,τη γέμιση.
Το πρόβειο,είναι νόστιμο αλά και πιο ευκολο
Επίσης φτιάχνεται και από χοιρινό(εδώ απαραίτητα,τα μπαχαρικά,για να «κόψουν»,την μυρωδιά.
Τι χρειάζεται.
Υλικά από ένα πρόβειο σφαχτό
Δηλαδή:
Το παχύ έντερο
Μια συκωταριά(καρδιά,συκώτι,σπλήνα)
Την πάνα (τσεμπερι)( μοιάζει με λευκή δαντέλα,σαν μαντήλι)
Πως το φτιάχνουμε:
Πλένουμε πολύ καλά το έντερο.
Με ξύλινη βέργα γυρνάμε το μέσα ,έξω.
Πλένουμε ξανά.
Στρώστε μία λαδόκολλα,σ ένα τραπέζι για να αποφύγετε,το πολύωρο καθάρισμα.
Αφού έχετε πλύνει την συκωταριά,κόβετε την καρδιά,σε λωρίδες,όπως καθαρίζετε ένα μήλο.
Με τον ίδιο τρόπο,κόβετε και την σπλήνα.
Κόψτε και λίγο συκώτι,μικρά κομμάτια,σε μερίδες για σουβλάκι(πολλοί,δεν βάζουν συκώτι).
Αν,φτιάξετε αρνίσιο θα χρειαστείτε 3 καρδιές και 3 σπλήνες .,την πάνα και έντερο..
Πάνω στο τραπέζι απλώστε την πάνα.
Τοποθετείστε την καρδιά και την σπλήνα παράλληλα με την άκρη της πάνας.
Αλατίστε καλά,προσθέστε,πιπέρι,ρίγανη(προαιρετικά,όπως και σκόρδο,κανέλλα-γαρύφαλλα τριμμένα.
Αν βάλετε,μπαχαρικά,μισό κουτ.γλ.κανελλα και 1/4 κουτ.γλ.γαρύφαλλο,είναι αρκετό).
Τυλίξτε με την πάνα σφιχτά.
Δέστε την άκρη του εντέρου με κλωστή και φορέστε το στην πάνα.
Πως:Με το χέρι γυρίστε την άκρη ,με το νήμα,στην μέσα πλευρά,τοποθετείστε την πάνα και πιέστε για να καλυφθεί με το έντερο(όπως τα γυρνάμε ανάποδα στο πλύσιμο).
Οταν φτάσετε,στην άκρη της πάνας δέστε σφιχτά.
Έτοιμο!
Για ψήσιμο στα κάρβουνα,περάστε ζιγκ-ζαγκ,σε λεπτή σούβλα.
Η ψήστε το,σε ταψί του φούρνου,προσθέτοντας,νερό,στην κάτω σχάρα στους 230 βαθμούς.
Σερβίρετε αμέσως,
Το κόκκινο ντόπιο κρασί,αναδεικνύει την γεύση του!
Καλές γιορτές!
Print
EmailΣΠΛΗΝΑΝΤΕΡΟ
Ένα άλλο Χριστουγεννιάτικο μεζεδάκι είναι και το σπληνάντερο.
Προσφέρονταν ζεστό στους πρωινούς επισκέπτες,συνοδευόμενο,με κόκκινο κρασί,δίπλα στο αναμμένο τζάκι.Χαράματα Χριστουγέννων,πρώτη φροντίδα της νοικοκυράς,ήταν το ψήσιμό του.
Το σπηνάντερο,το έφτιαχναν από το προηγούμενο βράδυ!
Είτε ψημένο στη σούβλα,είτε σε ταψί του φούρνου,έχει ιδιαίτερη γεύση
ΥΛΙΚΑ
4- 5 σπληνες αρνισιες
3-4 καρδιες αρνισιες
500γρ.γλυκαδια αρνισια
2 μπολιες αρνισιες
5 σκελιδες σκορδο πολτοποιημένο
2 κρεμμυδια τριμμενα
ξυσμα απο μισο πορτοκαλι
αλατι και πιπερι
1 πρεζα κανελα
1 πρεζα μπαχαρι
1πρεζα μοσχοκαρυδο
1 παχυ εντερο απο αρνί
ΠΩΣ ΤΟ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ
3-4 καρδιες αρνισιες
500γρ.γλυκαδια αρνισια
2 μπολιες αρνισιες
5 σκελιδες σκορδο πολτοποιημένο
2 κρεμμυδια τριμμενα
ξυσμα απο μισο πορτοκαλι
αλατι και πιπερι
1 πρεζα κανελα
1 πρεζα μπαχαρι
1πρεζα μοσχοκαρυδο
1 παχυ εντερο απο αρνί
ΠΩΣ ΤΟ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ
Κόβουμε με ψαλίδι τις σπληνες,τις καρδιες σε μακροστενες, λεπτες λωριδες και τα γλυκαδια σε μικροτερα κομματια.
Τα βάζουμε σε λεκανη και ανακατεύουμε με ολα τα μπαχαρικα.
Πλένουμε το παχύ εντερο πολυ καλα με αφθονο χλιαρο νερο και το αφήνουμε μια ωρα μεσα σε νερο με δυο κουταλιες ξιδι.
Βάζουμε τις μπολιες σε χλιαρο νερο να μαλακωσουν και απλώνουμε στην σειρα.
Απλώνουμε κατα μηκος πανω στις μπολιες, τα καρυκευμενα εντοσθια και τυλίγουμε τις μπολιες σε σφιχτο ρολο, περνώντας το μεσα στο παχυ εντερο και δενοντας τις δυο ακρες του σφιχτα με σπαγκο.
Περνάμε το σπληναντερο ζικ ζακ σε σουβλα και δένουμε σε κοντινα διαστηματα με σπαγκο πανω στην σουβλα,για να μην σπάσει κατα το ψήσιμο. Αν δεν εχουμε καρβουνα μπορούμε να το βάλουμε σε ενα ταψι διπλώνοντας το κουλουρα και με λιγο νερο να το ψήσουμε στον ηλεκτρικο φουρνο.
Τα βάζουμε σε λεκανη και ανακατεύουμε με ολα τα μπαχαρικα.
Πλένουμε το παχύ εντερο πολυ καλα με αφθονο χλιαρο νερο και το αφήνουμε μια ωρα μεσα σε νερο με δυο κουταλιες ξιδι.
Βάζουμε τις μπολιες σε χλιαρο νερο να μαλακωσουν και απλώνουμε στην σειρα.
Απλώνουμε κατα μηκος πανω στις μπολιες, τα καρυκευμενα εντοσθια και τυλίγουμε τις μπολιες σε σφιχτο ρολο, περνώντας το μεσα στο παχυ εντερο και δενοντας τις δυο ακρες του σφιχτα με σπαγκο.
Περνάμε το σπληναντερο ζικ ζακ σε σουβλα και δένουμε σε κοντινα διαστηματα με σπαγκο πανω στην σουβλα,για να μην σπάσει κατα το ψήσιμο. Αν δεν εχουμε καρβουνα μπορούμε να το βάλουμε σε ενα ταψι διπλώνοντας το κουλουρα και με λιγο νερο να το ψήσουμε στον ηλεκτρικο φουρνο.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου